Witte Balsamico Azijn

Deze witte balsamico is net als zijn beroemde broer balsamico azijn, van Trebbiano wijn of Trebbiano wijndruif Emiglia Romagna voorbereid. De druivenmost wordt gekookt voorafgaand aan de gisting om het te laten concentreren en indikken. Dit koken moet worden gedaan bij lage temperaturen om karamelisering te vermijden. Vervolgens wordt de verdikte most en de oude witte wijnazijn gemengd en uit de Trebbiano druiven gehaald en dan begint de periode van gisting in het vat. Na de gisting wordt de azijn gefilterd en opgeslagen voor verdere rijping van drie maanden in eiken houten vaten en roestvrij stalen tanks. Onze witte balsamico is licht geel van kleur en heeft het een bitterzoete smaak met een licht fruitige ondertoon. Het is uitstekend met verse groene salades en heerlijke antipasta.